東方餃子王、永和大王、金鼎軒、吉祥餛飩……在前不久閉幕的2022年中國國際服務貿易交易會上，琳瑯滿目的團餐服務讓參觀者大開眼界的同時，也一飽口福。其中，僅服貿會首鋼園區就設有41個餐飲點位，能夠同時接待1.3萬人就餐。
團餐是一種為團體消費者提供就餐服務的餐飲服務形態，如為學校、機關單位、醫院、大型企業等團體提供餐飲服務，或者是為大型賽事、各類型聚餐提供集中的餐飲服務。近日，中國烹飪協會在2022（第十七屆）中國國際團餐產業大會發布了《2021年度中國團餐百強企業及大數據分析報告》。報告顯示，2021年度團餐百強企業總營收比2020年增長27.0%，77.6%的企業營收和利潤實現雙升，體現出了行業強勁的復蘇發展態勢。
我國團餐市場潛力巨大。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國團餐市場規模為1.77萬億元，中國團餐具備穩定的客戶群體。隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估2023年市場規模將達2.25萬億元。
目前，數字化正推動團餐與社會餐飲品牌融合。在今年服貿會上，參展人員只需要提前一天提交用餐需求，便能享受菜品準備、出餐制作、餐飲配送、現場分餐、餐后維護等環節的定制服務，還能實現用餐費用全程管理，優化支付流程，讓用餐采購環節更加透明、高效。隨著行業市場化程度持續提高，信息系統、現代供應鏈管理等加速滲透，擁有豐富供應鏈管理經驗且客戶積累深厚的團餐企業有望成長為行業龍頭。
中國烹飪協會會長楊柳說：“互聯技術的發展讓團餐業展現出了強勁的市場活力。相關企業要進一步運用數字科技手段推動團餐服務轉型升級，優化供應鏈管理體系，實現降本增效，進一步挖掘市場潛力。”
《 人民日報 》（ 2022年09月28日 18 版）
