中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng) 江用文
在中國(guó)，上至帝王將相、文人墨客，下至販夫走卒、平民百姓，無(wú)不以喝茶為幸事。人們常說(shuō)的“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，也可窺見(jiàn)茶深入各階層民眾的生活。
談及茶的起源，人們往往會(huì)引用“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解”。傳說(shuō)，神農(nóng)為了給人治病，經(jīng)常到深山野嶺采集草藥，他不僅要走很多路，而且還要對(duì)采集的草藥親口嘗試，體會(huì)、鑒別草藥的功能。有一天，他采藥中嘗到了一種有毒的草，頓感口干舌麻、頭暈?zāi)垦＃谑牵s緊找棵樹(shù)靠著坐下，閉目休息。這時(shí)，一陣風(fēng)吹來(lái)幾片帶著清香的葉子，神農(nóng)隨手撿了兩片放在嘴里咀嚼，沒(méi)想品出一股清香，感到舌底生津、精神振奮，剛才的不適一掃而空。仔細(xì)觀察后，他發(fā)現(xiàn)這種樹(shù)葉的葉形、葉脈與一般的樹(shù)木不同，便采集了一些帶回去細(xì)細(xì)研究，后來(lái)將它定名為“茶”。這一傳說(shuō)暗示了茶在最初發(fā)現(xiàn)時(shí)就具有藥用功能。
我國(guó)古籍中，最早記載藥茶方劑的是三國(guó)時(shí)期張揖所著的《廣雅》，稱：“荊巴間采茶作餅成以米膏出之。若飲，先炙令赤……其飲醒酒，令人不眠。” 到唐宋時(shí)，藥茶也已發(fā)展為單方、復(fù)方并用，且復(fù)方之用多于單方。服用方法也由原來(lái)單一的煮飲法豐富為調(diào)服、丸劑、散劑等。明清時(shí)期，藥茶的應(yīng)用范圍和制作方法不斷更新和充實(shí)，茶療處方更是豐富，適用范圍幾乎遍及內(nèi)科、外科、婦科、兒科、五官科、皮膚科、骨傷科和養(yǎng)生保健等各個(gè)方面，藥茶的劑型也進(jìn)一步發(fā)展為散劑、丸劑、沖劑以及以藥代茶飲等多種類型，服用方法多樣，有飲服、調(diào)服、和服、含漱、擦、搽、涂、熏等。此時(shí)大量行之有效的茶療方被廣泛應(yīng)用，如午時(shí)茶、枸杞茶、姜茶、八仙茶、珍珠茶等。
對(duì)于茶的藥效，成書(shū)于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的我國(guó)第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記錄，歷代本草學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都將茶作為防治疾病、養(yǎng)生保健的良藥加以應(yīng)用和論述。《藥書(shū)》《華佗食論》《茶譜》等都記載了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、明目益思、消炎解毒、益壽延年等20多項(xiàng)功效。唐代大醫(yī)藥學(xué)家陳藏器甚至在《本草拾遺》中稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，幾乎神化了茶的藥用價(jià)值。
而茶作為藥用的同時(shí)，也作為食用廣為發(fā)展。三國(guó)時(shí)期，張揖在其《廣雅》中稱飲茶為“煮茗”；西晉時(shí)，傅咸在《司隸教》中提到茶，稱“茶粥”，反映出魏晉時(shí)期的人會(huì)將茶的鮮葉采來(lái)煮食，并加入米、油、鹽、姜、蔥、椒、紅棗、桔皮、薄荷等作料調(diào)味。“煮茶如烹調(diào)，吃茶如吃菜”。而“溫飲”茶葉的習(xí)慣也因此延續(xù)至今。我國(guó)許多民族也有類似習(xí)慣，如內(nèi)蒙古的奶茶、新疆的酥油茶等。白居易的《琵琶行》名句“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，說(shuō)明唐朝時(shí)茶葉生意已相當(dāng)普遍。我們所熟悉的不加佐料、直接用開(kāi)水沖泡的方式，也就是“清飲”，在明代就已經(jīng)出現(xiàn)，并逐漸受到百姓，特別是文人的喜愛(ài)，成為中國(guó)主要的飲茶方式之一。
但是，即使作為飲品流傳，茶的藥用功能也沒(méi)有被湮滅。中醫(yī)藥中取其藥效而發(fā)明出來(lái)的茶療方用途非常廣泛。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的介入，相關(guān)研究不斷證實(shí)茶葉的保健功效，因其三抗（抗腫、抗輻射、抗氧化）、三降（降血脂、降血壓、降血糖）的保健作用，更是被西方稱為“神奇的東方樹(shù)葉”，風(fēng)靡世界。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國(guó)家的飲料優(yōu)劣情況，最終得出“茶為中老年人的最佳飲料”這一說(shuō)法。（雷妍）
