一擦就掉色的小蔥到底能不能吃
專家：中毒的可能性不大 建議食用前多沖洗幾遍
近日，不少城市的市民在買菜時買到了“掉色蔥”，引起了廣泛關(guān)注。其實，早在今年1月份，用紙巾能擦出藍(lán)色的蔥，就已經(jīng)出現(xiàn)在了大家的視線里。這種藍(lán)色物質(zhì)的名字“波爾多液”，也是頭一回被那么多普通消費者知曉。
昨天上午，錢江晚報微信公眾號推文再次報道此事，幾小時后閱讀量已過10萬。有讀者反映，自己在家門口也買到了“掉色蔥”。于是，錢江晚報記者對此進(jìn)行了走訪。
杭州市場確有“掉色蔥”
殘留的藍(lán)色是一種常用殺菌劑
根據(jù)讀者線索，記者前往杭州朝暉六區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，逛了兩圈沒有看到小蔥，向一位攤主詢問，他才從底下拿出一把小蔥。“買蔥的人少，就不放出來了。一塊錢。”
拿到小蔥，記者仔細(xì)觀察了一下，確實，即使不用紙巾擦拭，肉眼也可以看到小蔥上殘留有一些藍(lán)色的物質(zhì)，形態(tài)如同水漬。用紙巾擦拭，能看到淡淡的藍(lán)色痕跡。
這種藍(lán)色物質(zhì)是什么？市場監(jiān)管部門表示，這是波爾多液，也就是“藍(lán)礬”，是由水合硫酸銅，和生石灰混合制成的。波爾多液是一種安全性很高的農(nóng)藥，其有效成分為堿式硫酸銅，可防止病菌侵染，具有殺菌譜廣、有效期長、病菌不會產(chǎn)生抗體、對人畜低毒等特點。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，它是廣泛應(yīng)用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。
波爾多液的殺菌作用主要來源于銅離子。銅離子的毒性主要是與紅細(xì)胞結(jié)合，使紅細(xì)胞發(fā)生破裂，最直接的表現(xiàn)就是出現(xiàn)血尿，醬油尿等癥狀。另外，硫酸銅可以引發(fā)嚴(yán)重的消化道反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐等癥狀。
雖然銅是人體需要的金屬元素，過量攝入也會有害健康。以前國標(biāo)中對銅的殘留量做了個10毫克/公斤的限量規(guī)定，后來因為“沒有必要”而廢止了。
買到“掉色蔥”不要慌
沖洗可去殘留
在臨床上，很少有硫酸銅急性中毒的案例，一是它有明顯的藍(lán)色，容易辨別，二是攝入后強(qiáng)烈的金屬味和嘔吐反應(yīng)都會阻止進(jìn)一步進(jìn)食。所以，有專家認(rèn)為，吃有波爾多液殘留的小蔥中毒，可能性不大。
需要提醒消費者的是，買回家的小蔥，一定要注意清洗。波爾多液是水溶性的，食用前用清水沖洗兩三遍，就能去掉大部分殘留。要注意的是，不能一直泡著，這樣不利于去除殘留。
浙江省農(nóng)科院的專家表示，小蔥上的波爾多液殘留到底對人體有沒有害，需要考慮正常清洗之后，小蔥上銅殘留量是多少。但大部分人，蔥的食用量是很少的，畢竟它只是用來調(diào)味，或是讓菜肴看上去更秀色可餐。
【這樣減少農(nóng)殘】
放置：因為農(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會降解殘留會減少。
清洗：殘存于農(nóng)產(chǎn)品表面或外部的農(nóng)藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個小時后適當(dāng)加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。
烹調(diào)：高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。
去皮：蘋果、梨、柑橘等農(nóng)產(chǎn)品表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。
本報記者 馬焱 文/攝
