選料：
苦瓜200克，雞蛋2個，精鹽、味精、植物油各適量。
制法：
1、將苦瓜順著中間剖開，去瓤洗凈，切成薄片。雞蛋磕入碗內，放精鹽，攪打均勻。
2、鍋上火，放入植物油燒熱，下入苦瓜片，炒熟。原鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液、苦瓜片，用勺推勻，炒至蛋熟，放入味精。精鹽即可出鍋。
特點：
蛋嫩，瓜熟，味鮮微苦。
功效：
苦瓜含奎寧、蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。《本草綱目》說，苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目”。雞蛋營養豐富，富含維生素A、維生素B1等。苦瓜與雞蛋相配成菜，對保護眼睛有利，可減少眼疾的發生。
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