1.準(zhǔn)備好所需要的食材，就可以開(kāi)始制作了。我準(zhǔn)備的是3人份的，根據(jù)自己家中人口準(zhǔn)備份量，面條500克，雪菜300克，雞胸肉200克。雪里紅清洗一些就好，不用浸泡，有咸味就不用放鹽了。如果涼拌需要提前泡水，多換幾次水，鹽味會(huì)沖淡一些。
把雪里紅清洗兩遍，切成碎，不用太碎，留點(diǎn)口感。
雞胸肉清洗干凈，先片成片，再切成絲（我這刀工有點(diǎn)差，湊合看哈）。放在大碗中，加入2勺清水（可以讓雞肉更軟嫩），加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)個(gè)底味兒，戴上一次性手套，抓捏均勻，讓雞肉上勁兒，腌制10分鐘。如果用筷子攪拌，要順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。
準(zhǔn)備一些蔥花和姜末兒，盡量切碎一點(diǎn)兒。不用太多，一點(diǎn)兒就夠。
麥飯石不粘炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后下入腌制好的雞肉絲小火煸炒至8分熟。這個(gè)火候的雞肉最軟嫩可口，炒制過(guò)火口感就會(huì)老，發(fā)柴。
接著把切好的雪里紅放進(jìn)鍋里，和雞肉絲一起翻炒均勻。
加入1大勺黃豆醬翻炒均勻，沒(méi)有黃豆醬就用甜面醬代替，不過(guò)甜面醬不如黃豆醬的味道更香。炒勻后加入適量清水。
蓋上蓋子燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火煮3分鐘入味兒，玉米淀粉適量用清水調(diào)開(kāi)，加入到鹵汁中，攪拌均勻，雪菜肉絲鹵就制作完成了。
剩下的就很簡(jiǎn)單了，鍋中放入足夠的清水，下入面條，開(kāi)鍋后翻兩個(gè)滾兒，面條煮熟，過(guò)一遍熱水，撈在大碗中，澆上適量的雪菜雞絲鹵就好了，拌勻開(kāi)吃吧！
婆做的這碗面，香濃可口，每根面條沾滿鹵汁，比炸醬面還好吃。
雪菜雞絲面成品圖
