1.準(zhǔn)備好食材，鱸魚(yú)最好選擇1斤左右的，這個(gè)斤稱的魚(yú)最鮮嫩，適合清蒸。
鱸魚(yú)開(kāi)膛、去鱗、挖腮，收拾干凈，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣(mài)魚(yú)的攤主幫忙收拾，魚(yú)腹正中魚(yú)骨縫中的血絲一定要清洗干凈，因?yàn)檫@地方是非常腥氣的。
準(zhǔn)備一些蔥段、姜片，盤(pán)子底部點(diǎn)上蔥段。姜片，把鱸魚(yú)放在盤(pán)子中，表面均勻地涂抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚(yú)身上和魚(yú)肚子里都要塞上蔥段和姜片，腌制20分鐘以上。
蒸鍋放入適量水燒開(kāi)，把腌制好的鱸魚(yú)放進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時(shí)間剛剛好，魚(yú)肉細(xì)嫩、爽滑鮮美，口感正好。當(dāng)然也要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定，1斤左右的鱸魚(yú)這個(gè)時(shí)間剛剛好，如果鱸魚(yú)比較大，要適當(dāng)增加時(shí)間。
蒸魚(yú)期間，我們調(diào)一個(gè)料汁，取一個(gè)小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚(yú)豉油，不過(guò)我還是喜歡自己調(diào)汁，因?yàn)椴幌矚g蒸魚(yú)豉油的味道。
魚(yú)蒸好了，取出來(lái)，倒掉盤(pán)子中的湯水，這蒸魚(yú)的湯汁很是腥氣，會(huì)影響魚(yú)的鮮美味道，所以一定要倒掉。然后放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒熱水浸泡后切的。辣椒換成小米辣也很好的，因?yàn)槲沂诌厸](méi)有就用干辣椒代替了。
把剛才調(diào)好的料汁均勻地淋在魚(yú)的身上，炒鍋燒點(diǎn)熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚(yú)做好了，端上桌開(kāi)吃吧！
清蒸鱸魚(yú)成品圖
