1.這段時(shí)間早晚溫差大，孩子班上已經(jīng)感冒了一大片，擔(dān)心孩子也中招，急忙買了只鴿子給孩子提高點(diǎn)抵抗力，買鴿子的時(shí)候毛和內(nèi)臟都已經(jīng)幫忙處理干凈，回家只需要去血水清洗干凈就好。
我將鴿子切成了四大塊，這樣可以減少放水的量，讓湯汁更濃稠點(diǎn)。砂鍋內(nèi)加入適量水，冷水放入鴿子，倒入適量料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火燒開。
汆燙鴿子的時(shí)候我們準(zhǔn)備下其它食材，桂圓去外殼，大棗和枸杞清洗干凈。
將它們放入清水中稍微浸泡，這樣就可以讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地被燉出來。
山藥、木耳清洗干凈。切幾片姜，山藥去皮切成滾刀塊，生山藥會(huì)流出白色的汁，很多人會(huì)過敏，切的時(shí)候帶上食品手套防止過敏發(fā)癢。木耳用溫水浸泡后摘掉蒂部，所有食材準(zhǔn)備完畢。
煮開鍋后，將鴿子撈出來，把第一遍的水要全部倒掉，然后重新加入沒過鴿子的水。先放入姜片、蓋上鍋蓋，設(shè)置燉湯鍵，電砂鍋開始工作，如果是用普通砂鍋燉，則先要大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，大約一個(gè)小時(shí)。我這個(gè)砂鍋的自動(dòng)燉湯程序是一個(gè)半小時(shí)，大約燉一個(gè)小時(shí)左右，可以加入山藥和黑木耳了，山藥尤其不可加入太早，提前放會(huì)燉太爛，影響口感。
最后十分鐘的時(shí)候，將浸泡好的紅棗、枸杞、桂圓連浸泡的水都倒入砂鍋中一起燉。
時(shí)間結(jié)束，放鹽調(diào)味即可出鍋了。
山藥乳鴿湯成品圖
烹飪技巧
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間慢燉，格子的肉已經(jīng)非常軟熟，輕輕一咬就下來了，入口即化，細(xì)嫩噴香，太好吃了。兒子尤其喜歡，每次燉一只鴿子的話，四只腿基本上都是他搞定的，基本上是他吃肉我們喝湯。
肉質(zhì)鮮嫩，山藥軟糯、紅棗香甜、木耳脆爽，湯汁清香不油膩，肉好吃湯好喝，太美味了。鴿子除了能燉湯，還可以清蒸，不過秋冬季節(jié)還是建議大家熬湯喝，秋天多吃潤(rùn)燥養(yǎng)肺，冬天，一碗熱騰騰的滋補(bǔ)湯下去，渾身都暖和了。鴿子我們這都是論只賣，25塊錢一只，足足有一兩斤，比吃豬肉、雞肉更實(shí)惠，重點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以常給家人燉點(diǎn)鴿子湯喝，便宜又健康。這道乳鴿湯，也可以選用老鴿，不過價(jià)格稍微貴一點(diǎn)，我們這里是60塊一只，大家當(dāng)?shù)伉澴佣嗌馘X一斤？?jī)r(jià)格合適的話，不妨經(jīng)常買點(diǎn)回來補(bǔ)補(bǔ)哦！
