牛尾段泡水20分鐘，將多余的血水泡掉；
入涼水鍋中，大火煮開；
將不時涌現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鐘；
將變色并略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面燉肉還要用到；
基本的調料準備好，不限于這些，可根據口味來調整，比如干紅辣椒；
鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；這個過程會很快，手上要準備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了；
將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火；
將步驟5中的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻；
加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些；
蓋上蓋子，小火燜燉2小時左右，直到肉能輕松脫骨；中途如果加水，要加熱水。
1.牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一樣要燉很長時間；小火燜燉更易入味，如果嘴急，可用高壓鍋制作，能大大縮短烹飪時間；
2.想吃紅燒就收一下汁，使濃縮汁附在肉和骨表面；或者多放一些湯汁做成牛尾湯面；
3.紅燒牛尾不限于單獨的食材紅燒，還可加入胡蘿卜同燒，營養美味，視覺上也漂亮。
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