鮮豬尾骨提前泡清血水后洗凈，咸肉切塊后用溫水洗凈，備好春筍
把筍去除老根，再用刀劃開后剝去外殼洗凈
切成滾刀塊
備好生姜，蔥花和黃酒
把豬尾骨和咸肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
之后把豬尾骨和咸肉一起入鍋，注入清水，加入生姜和黃酒蓋上大火燒
另起鍋水開后加入1茶匙鹽，把筍倒入焯水后撈起洗凈
等有泡沫浮起時候開蓋，撇清泡沫后加蓋大火燒開轉小火燉1小時左右
開蓋撈起咸肉后切小塊
轉大火倒入筍和部分咸肉再加蓋燒開轉小火燒20分鐘熄火出鍋
出鍋后撒上蔥花即可享用
1.各家的咸肉咸味不同，我家的不是很咸，偏咸的先要用清水泡去一部分咸味，以免過咸。
2.把咸肉大塊下鍋能減少湯水的咸味，撈起后切小塊也不要全部下鍋，咸肉軟爛后就不香了。
3.此湯原汁原味不要再加任何提鮮的調料了。
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