1.準備好所需要的食材，先來和面，把面粉倒在盆子中，加入清水用筷子攪拌成團，然后下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。和面用的水，冬天用溫水，夏天用涼水就可以。
面和好了開始做餡吧！3個雞蛋打在碗中，一次性加入足夠的鹽，1勺料酒，攪拌均勻，入油鍋邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，盛出來待用。把鹽加在雞蛋中是為了隔絕鹽分和蔬菜的接觸，防止出湯。
小茴香擇去黃葉，爛葉，清洗干凈，控干水分，切碎放在容器中，加入適量橄欖油（如果沒有橄欖油也可以用別的熟油代替），攪拌均勻，讓油脂把茴香包裹起來，這樣不管是調肉餡還是素餡都不會出湯，不出湯汁的餃子餡，鮮味不會隨著湯汁流失，所以不管肉餡素餡都特香。
大蔥、老姜切碎成末，和茴香餡放在一起，加入適量香油，攪拌均勻。
把剛才炒的雞蛋碎加進去，攪拌均勻。茴香雞蛋餡就調好了，素餡就要簡單，越簡單越美味。就這樣簡單的調味，比肉餡還香呢！
面團取出來，仔細揉勻，分成小劑子，搟成餃子皮。不會做餃子皮的小伙伴可以買現成的，畢竟現在買啥都方便。取一個搟好的餃子皮，放入適量茴香雞蛋餡。
7、兩手配合包成餃子就行了。剛學包餃子的小伙伴可以嘗試著慢慢捏褶子，慢慢來，會越包越好的。
包好的餃子全部放在蓋簾上防止粘連，暫時不煮的話要記得沾點干面粉再放，不然會粘到一塌糊涂。
鍋中放入足夠的水，燒開，包好的餃子下入鍋中煮開，素餡餃子放進鍋里是飄在水面上的，不像肉餡那樣沉底。煮開后點兩次涼水，餃子變得白白胖胖的，就熟了，趕緊撈出來開吃吧！
并不是所有肉餡餃子都比素餡香，素餡餃子調好味，比肉香還香呢。素餡并不需要太多的調料，反而是簡單的幾種調料，更能突出主食材鮮美的味道。這辦法調餡，素餡肉餡都好吃。
茴香雞蛋素水餃成品圖
