1.做這道血粑鴨最好用麻鴨，麻鴨塊頭較為小，豬瘦肉多，蛋白質(zhì)含量高，口感好。將鴨子剁碎塊，不必很小，由于在炮制的情況下植物油脂煸炒出去后容積會(huì)變小許多 。鴨腿、鴨腳、鴨嘴、鴨腎等較為塊狀的撿出去。
喜歡吃五花肉得話，炒血粑鴨的情況下，能夠加些五花肉一起炒，味兒非常棒哦。
血粑切割成薄厚類似的塊狀。
在血粑上撒上薄薄一層生粉，避免 炸制的情況下黏連。
將朝天椒都清理整潔預(yù)留，血粑鴨有三種口感：微辣、中辣、特辣三種，湖南人一般都很能吃辣椒，因此除開用于裝點(diǎn)顏色的青紅椒以外，還喜愛再加較為辣的，這類小小朝天椒稱為野山椒，有一種非常的香氣，用于炒要非常美味，但是假如不太能吃辣椒的能夠不用哈。
將朝天椒都切斜片，蒜頭削皮后切成片預(yù)留。
蔥洗干凈后弄成結(jié)預(yù)留，全部的工作中都做好準(zhǔn)備，下邊就可以剛開始制做了。
鍋中倒進(jìn)水，將鴨塊涼水入鍋汆燙。
塊狀的鴨腳等放到上邊，分離汆燙。汆燙好后所有撈出來瀝水預(yù)留。
另出鍋，提前準(zhǔn)備半鍋油，燒開后將血粑倒進(jìn)鍋中，炸至表層略微焦黃，撈起來控油補(bǔ)水，假如我們?cè)诩依镒龅迷?，能夠無需煎炸，用比燒菜略微多一點(diǎn)的油煎還可以。
油溫升高后將鴨腳等塊狀的先放進(jìn)鍋中炸。
表層略微焦黃的情況下，將一小塊的鴨肉倒入，一起炸好撈起來，控油補(bǔ)水預(yù)留。
鍋中留底油，倒進(jìn)生姜片炒成香氣后，將炸好的鴨肉倒進(jìn)鍋中，添加八角桂皮香葉煸炒出香氣，烹入純糧酒增香。
撒進(jìn)辣椒干，炒成辣椒油。
添加白胡椒粉。
添加洪江甜醬一起煸炒。
待醬香氣濃厚的情況下，沿河鍋邊淋入葡萄酒。
葡萄酒要未過食物，假如不愿加葡萄酒得話，添加大骨湯或是冷水也行，蓋上蓋子，低火漸漸地?zé)昼娚舷?，時(shí)間依據(jù)鴨塊的尺寸及其鴨子的老和嫩來明確，料汁不必收太干。
待鍋中料汁粘稠的情況下，將辣椒干挑出來，炸好的血粑倒進(jìn)鍋中略微燜一下。
添加蠔油和鹽調(diào)料。
添加朝天椒段，略微煸炒至斷生。
撒進(jìn)蔥節(jié)，翻拌兩下，濃濃蔥香氣就飄出來。
光亮進(jìn)味的血粑鴨就可以起鍋啦，棕紅亮澤，醬香氣醇正，咸鮮微辣，鴨子最好吃的做法，非常值得試一下哦！
湘西特色菜——血粑鴨制成品圖
烹飪技巧
鴨肉性涼，較為合適夏秋季天服用，這道鴨子最好用子姜除腥，子姜比不上老姜那麼濃郁，吃完不容易容易上火，非常合適非常容易起痘、嚴(yán)重便秘、流鼻血的人吃，水份多它的關(guān)鍵功效是健脾開胃提味，假如手腳冰冷、畏冷的人能夠采用老姜。
二種朝天椒不能少，辣椒干主要是用于進(jìn)味，青紅椒主要是具有裝飾設(shè)計(jì)和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的功效，能吃辣椒的人還能夠添加辣椒王或是小紅尖椒，又香又辣，吃起來更舒服。
鴨塊的尺寸不一樣，留意下鍋的次序，鴨腿鴨頭鴨羽翼等塊狀的要先解決，血粑非常容易熟，起鍋前放進(jìn)，開鍋略微燒一下，進(jìn)味就可以了。
