有人說(shuō)減肥不能吃米飯和面條。特別是下半身肥胖的東方女性，是吃太多淀粉的結(jié)果。淀粉到底該不該吃？是苗條身材的原因還是飲食所需？喜歡吃米飯和面是肥胖的禍根嗎？
q:吃淀粉會(huì)發(fā)胖，減肥不能吃淀粉是對(duì)的嗎？
a:錯(cuò)了！其實(shí)胖的不是淀粉，而是因?yàn)閿z取了很多熱量。所以需要注意的是，每天攝多少熱量，而不是吃多少淀粉。根據(jù)權(quán)威部門的研究，每天飲食中熱量的總數(shù)應(yīng)按淀粉提供40%~50%的比例。多吃淀粉會(huì)發(fā)胖的說(shuō)法是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減肥法，誤傳會(huì)引起誤解，吃蛋白質(zhì)減肥會(huì)發(fā)胖。
只吃蛋白質(zhì)的體重確實(shí)會(huì)減輕，但這是體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)作弊，體重減少的數(shù)字是水分，實(shí)際上體內(nèi)的贅肉沒(méi)有減少。采用高蛋白減肥法，只要只攝取危險(xiǎn)的蛋白質(zhì)沒(méi)有糖類，體內(nèi)就會(huì)脫水，更嚴(yán)重的是體內(nèi)酸堿不平衡，銅酸敗血癥就有可能發(fā)生。因此，為了健康，最好不要輕易使用高蛋白減肥法。
q:淀粉只存在于米飯和面食中嗎？
a:淀粉含有大量糖。許多不以淀粉形式出現(xiàn)的食品也在體內(nèi)變成糖類。例如，糖和糖等甜食可以明顯嘗到甜味，屬于單糖類。但是，這種食物不僅熱量，而且不提供其他營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體也有負(fù)面影響。這些甜食進(jìn)入消化器官后很快就會(huì)消化，所以不是最好的食品選擇。
常吃甜食除了增加體內(nèi)自由基數(shù)外，糖病。因此，應(yīng)該選擇高質(zhì)量的復(fù)合糖類，如谷物雜糧、米飯、面食等。這些食物不僅能提供足夠的感覺(jué)，還能慢慢釋放熱量，以避免總是有饑餓感，而且不停地吃東西。這些食物不僅可以提供糖類，還含有維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
此外，大多數(shù)飲料中含有過(guò)多的糖分也是肥胖的原因。請(qǐng)記住。每喝十口果汁，就會(huì)有糖。另外，果汁和甜食不僅熱量高，還會(huì)引起慢性病。
q:如何正確選擇淀粉類食物？
a:事實(shí)上，簡(jiǎn)單的淀粉食物熱量不是很高，通常是烹飪方法來(lái)增加熱量。
比如土豆，它的熱量并不是很高，但是如果你和奶油一起烹飪，它的熱量是驚人的。炒面和炒飯?jiān)谂腼儠r(shí)添加了多吃油，熱量當(dāng)然比白飯、白面高得多。面包也是一樣的道理，有些面包是油皮和酥皮的制作方法，而油炸的面包吸收了油，所以這些面包的高熱量不應(yīng)該怪罪淀粉，而應(yīng)該是油脂。
為了避免發(fā)胖，可以選擇全麥面包和五谷雜糧。全麥面食不僅含有維生素b群，纖維成分也占有一定的體積，不僅減少淀粉的比例，這些纖維成分也能提供充分的飽和感，減少熱量的攝取。營(yíng)養(yǎng)均衡可以避免肥胖，飲食不均衡，攝取過(guò)多的油脂和高熱量食品是身體變形的原因。
q:我每天吃紅薯，以治療習(xí)慣性便秘為目的，最近據(jù)說(shuō)紅薯有抗癌效果嗎？
a:日本國(guó)家癌癥研究中心最近發(fā)表的20種抗癌蔬菜，紅薯居首位。日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抗癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從甘薯中提取活性物質(zhì)&mdash去雄酮，有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物要素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)治療習(xí)慣性便秘非常有效。遺憾的是，大多數(shù)人認(rèn)為吃紅薯會(huì)讓人發(fā)胖，不敢吃。其實(shí)恰恰相反，紅薯是理想的減肥食品，熱量只有米的三分之一，富含纖維素和果膠具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
常見(jiàn)的淀粉食物熱量表
、白飯1碗118.5
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