花生是食用廣泛的堅果，被稱為“長生果”，意思是，多吃能長生不老。但是發芽的花生你敢吃么？99%的人都不知道，花生發芽營養翻倍，功效驚人！首先明白一點：人工發芽的花生沒有毒，發芽反而會使得花生的營養成分大大增高。

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更多、針對疾病很多，口味更佳。是全家人都能吃的好食物！

自制花生發芽，有哪些好處？

1、天然抗癌良藥

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和制劑。

事實上，這個物質在發芽的花生中含量很高的，因此發芽的花生屬于天然抗癌物。

2、降脂、護心、通血管

臺灣省嘉義大學研究發現：白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，人工發芽的花生苗每天吃，心血管每天清！

3、美白祛斑、皮膚好

發芽后的花生會發生兩種化學變化：油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人也可以放心食用，蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收。而每天生吃發芽的花生，很快就能面色紅潤。

花生芽制作方法：挑選花生的時候，要選白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的。將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍。

放在消毒后的苗盤內，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然后放在陰黑的地方，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。

花生芽生長期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8天左右可產一茬芽苗。

小竅門：讓花生芽長的更肥碩

播種后可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，受益多多。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據個人的喜好搭配食用。

發芽時需要注意哪些？

選擇花生時要選白皮花生，而不是紅皮花生，因為紅皮花生是凝血的，并不補血。花生只要一發芽就能吃，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多。吃時不能只吃花生或花生芽，而是連芽帶花生一起吃下去！

如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽會脹肚子，建議將泡好的花生用開水過一下。