竹筍是一種含有膳食纖維素的高營養成分食材，做為可食用的竹筍種類，需肉質地細嫩、無苦味或其他惡味，或雖稍帶苦味，經生產加工除苦后能夠 食用，不然苦味的竹筍最好是不必吃，以防對身心健康不好。
竹筍炒完后苦有毒嗎很有可能帶有內毒素。
竹筍含有苦味，一方面是在其中帶有較高的草酸，這類化學物質會讓竹筍吃起來含有苦味，并且草酸成份越高，竹筍的苦味也就越重，這類苦竹筍炒完后苦味會緩解，一般有點苦情況下可小量食用，不容易危害身心健康，但不可以多吃。
另一方面竹筍由于儲存不善，造成 病菌或黃曲霉菌等微生物菌種滋長，出現食材霉變變苦的狀況，那樣的竹筍是不可以再次吃的，里邊帶有病菌內毒素，如誤食可出現腹痛、拉肚子、惡心嘔吐等食物中毒事件的狀況。
竹筍焯水后還苦能吃嗎不能吃。
選用沸水煮開竹筍，可大大的除去里邊的草酸，那樣竹筍就不容易含有苦味，一般水開后放進竹筍，再添加適量的鹽，火災煮5-十分鐘，煮至竹筍變黃，材質變松就可以，如苦味很大的竹筍，還可將其清理整潔放進鍋中蒸40-50分鐘，可以將苦澀味去祛除。
但焯水后都還沒除去竹筍苦味得話，表明竹筍是因霉變或自身種類難題造成 的發苦，那樣的竹筍是不能吃的，很有可能存有食用健康風險。
苦筍如何去苦味更快1、焯水法沸水煮。鍋中燒開水，水開以后，添加少量鹽，火災煮5-十分鐘，煮至略微變黃就可以。
2、放桑葉把竹筍解決整潔，用刀削掉較為老的一部分（用力掐沒動的一部分），竹筍上面有毛的地區要削整潔，清理以后，你能依據你喜愛的薄厚來把竹筍切一片，那樣較為非常容易除掉苦味，切完的苦筍，放幾塊桑葉進來，煮到8分熟以后，撈起來用冷水清洗，控干水份。
3、黃酒法苦筍機殼除去以后，清理整潔，以后放到一個大一點的器皿里，以后倒進適當的黃酒，攪拌均勻，靜候五分鐘，隨后拿漏勺過慮筍，用清水清洗整潔，不但能迅速除去筍的苦澀味，還能另外維持筍的細嫩口味。
4、腌制法把切完的鮮筍或者泡開的干筍，用食鹽漬4個鐘頭上下，如果有標準，最好是選用食用粗鹽腌制，腌制好后，扔掉食鹽水，隨后用清水清洗一下，再用清水侵泡，三四個鐘頭換水一次，一般一天上下就可以食用到沒有苦味的竹筍。
六種人不應多食竹筍1、胃腸疾病患者竹筍帶有很多的膳食纖維，適當食用可以推動胃腸的腸蠕動，但很多食用不容易消化吸收，針對胃腸疾病患者，如身患比較嚴重的胃及十二指腸潰爛、胃出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎、拉肚子等病癥的患者的人而言，也是不適合吃，不然非常容易出現拉肚子、腸胃絞痛等不適感病癥，加劇本身病況，危害康復治療。
2、過敏性體質者竹筍是普遍的發性食物，吃多了很有可能會引起一些病癥，針對哮喘病、蕁麻疹等過敏性體質者而言，不適合食用或是少吃，以防造成 身體不舒服。
3、結石病患者竹筍帶有豐富多彩的膳食纖維，較難消化吸收，結石病患者吃多了很有可能會造成 肚脹、腹痛等病癥；并且竹筍中帶有很多的草酸，長期性食用，很有可能會在身體產生草酸鈣堆積，因而，腎結石、膽結石、尿結石等患者，不應多食，以防加劇不適感病癥。
4、體寒的人竹筍寒性，適當食用能夠 清熱化痰，促發痘疹，但針對本人體寒的人而言不適合食用，不然會加劇身體的涼氣，進而很有可能造成 本來手腳冰冷、疲勞乏力、臉色蒼白等不適感病癥加劇。
5、兒童兒童消化吸收工作能力較差，進食非常容易出現皮膚過敏狀況，針對竹筍這類難消化吸收、易皮膚過敏的食材而言，最好是不要吃，即便食用不皮膚過敏，一次性都不應多食，以防加劇胃腸壓力，造成腹痛、消化不好等病癥。
6、腦中風、心腦血管疾病患者腦中風、心腦血管疾病患者通常必須內服阿斯匹林、氯吡格雷、華法林等藥品，這類藥自身對胃黏膜有一定損害，若長期性進餐竹筍等無法消化吸收的食材，非常容易造成胃脹、胃疼、消化不好、胃潰瘍、胃出血等病癥，因而她們是不適合吃竹筍的。
