脂肪肝是就當肝內(nèi)脂肪含量超過肝臟重量的10%時，即可診斷為脂肪肝。近年來，脂肪肝患者日漸增多。據(jù)調(diào)查，成人脂肪肝的患病率為5‰一9%;20%一30%的肥胖兒童患有不同程度的脂肪肝。有些人對患脂肪肝很不理解，說“我從來不吃肥肉，只吃素食，怎么可能得脂肪肝呢”。殊不知，脂肪在體內(nèi)的積累，有多種途徑，肥肉或油脂被消化吸收只是其中之一;蛋白質(zhì)或碳水化合物過多，在體內(nèi)同樣可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｖ靖蔚陌l(fā)生，還有一些其他原因。譬如，有些人不胖，甚至有些消瘦，但也可以發(fā)生脂肪肝，這是肝功能不好所致;蛋白質(zhì)攝人不足時，肝內(nèi)運送脂肪的載脂蛋白也缺乏，結(jié)果導致脂肪在肝內(nèi)堆積，出現(xiàn)脂肪肝。在引起脂肪肝的眾多原因中，我國患者因肥胖、糖尿病、高脂血癥、肝炎等原因發(fā)病的居多，少數(shù)是因藥物中毒、營養(yǎng)不良等所致，其中飲食結(jié)構(gòu)不合理占很重要的地位。因此，不管用何種方法治療脂肪肝，均應結(jié)合飲食治療，才能取得事半功倍的效果。
高蛋白 高蛋白飲食可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變?yōu)橹鞍祝欣趯⑵漤樌\出肝臟，防止脂肪浸潤。蛋白質(zhì)還有較高的食物特殊動力作用，可刺激新陳代謝，有利于減輕體重。每天攝人蛋白質(zhì)90-120克，從蛋、奶、肉類、豆類及其制品中攝取皆可。如果肝功能異常，應以豆類及豆制品為主，要限制攝人在腸內(nèi)產(chǎn)氨較多的肉類食品。
脂肪適量脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝臟中順利運出，對預防脂肪肝有利，因此應攝入適量脂肪.每天50克左右。植物油不含膽固醇，對治療脂肪肝有益。烹調(diào)食物應選用植物油，也可以選用魚油。應限制高膽固醇食物的攝取，如動物的內(nèi)臟、油脂以及魚子、蛋黃等。
低糖這里的糖指的是碳水化合物。研究證明，過量攝取碳水化合物，可刺激肝臟大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，相對于降低脂肪來說，控制碳水化合物的攝人，更有利于減輕體重和治療脂肪肝。
熱量適中 為避免剩余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪，應適當控制熱量攝人。對正常體重者，輕體力工作時熱量可按每千克體重0.13兆焦(30千卡)供給;體重超重者按每千克體重O.08一O.11兆焦(20—25千卡)提供。
維生素充足肝功能不好時貯存維生素的能力降低，如不及時補充，就會引起體內(nèi)維生素缺乏。為了保護肝細胞，多食富含維生素的食物是重要的。為此，要多食新鮮蔬菜，有條件的還可吃些柑橘、蘋果、香蕉、草莓等水果。
食物纖維不缺食物中的纖維素不僅有利于代謝廢物的排出，還能調(diào)節(jié)血脂、血糖，這已為眾多的研究所證實。所以，飲食不宜過分精細，主食應粗細搭配，副食以葉、莖類蔬菜為主，以保證足夠數(shù)量的膳食纖維攝人。富含食物纖維的蔬菜和菌藻類食品有：芹菜、韭菜、竹筍、木耳、蘑菇、海帶、紫菜等。
少酒戒煙 只要飲酒過量，肝臟會首當其沖地受到影響。酒精對肝細胞有毒性，能降低肝臟外運脂肪細胞的能力，導致脂肪在肝內(nèi)堆積，引起或加重脂肪肝。因此，如果已經(jīng)發(fā)生脂肪肝，戒酒是有效的治療方法。煙草中含有數(shù)千種有害物質(zhì)。吸煙不但會加重肝臟負擔，而且會損害肝細胞。所以，戒煙也是治療脂肪肝的重要一環(huán)。
多飲茶茶葉中的茶多酚有多種藥理作用，其中包括促進脂肪代謝、防治心血管疾患的功能。所以，多飲茶對防治脂肪肝也有好處。紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶和黃茶均有降脂的效果，其中以綠茶最佳，因為綠茶中的茶多酚含量最高。
