10月5日，黑龍江省雞東縣一家9人到家里聚會時疑是食材中毒，截止10月12號夜間，現有8人身亡，1人仍在ICU救治。

10月12日，黑龍江省衛健委公布的最新動態確認，“雞西食材中毒惡性事件經臨床流行病學調研和疾病控制中心取樣檢驗后，在玉米面中驗出濃度較高的米酵菌酸，另外在病人胃酸中亦有驗出，基本判定為由椰毒假單胞菌環境污染造成米酵菌酸造成的食材中毒惡性事件。”

實際上，最初說“黃曲霉毒素”造成身亡是十分不科學的。那時候我也感覺這一事兒較為怪異。

“黃曲霉毒素”是黃曲霉黃曲霉菌造成的內毒素。而制做酸湯子是要用玉米面放水侵泡發醇的，這一標準可并不宜黃曲霉生長發育，也并不易繁衍產毒。因此，黃曲霉毒素并并不是制做“酸湯子”的情況下造成的。驗出了黃曲霉毒素，只有表明這個人的苞米或玉米面先前貯藏不善，早已環境污染了黃曲霉毒素，隨后用這類帶內毒素的苞米來制做了酸湯子。

并且，即便 有黃曲霉毒素，一般也不會讓人造成亞急性中毒身亡。黃曲霉毒素有苦澀味，假如做到造成亞急性中毒的致死量，會很苦，很有可能就被發覺了。黃曲霉毒素造成身亡的實例十分少見，并且致死率也不會那么高。

什么叫椰毒假單胞菌？怎么會那么毒？今日就來給大伙兒聊一聊這一恐怖的病菌。

椰毒假單胞菌是啥？

“椰毒假單胞”最開始是荷蘭生物學家在印度尼西亞爪哇島的食材中毒惡性事件中發覺的，那類食材叫“tempe bongkrek”，是以黃豆和椰子粉發醇制做的，這就是“椰毒”的來源于。

這類病菌自身并不致命性，但它能造成二種致命性內毒素，各自叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這二種內毒素才較為致命性，一旦產生中毒，潛伏期一般為三十分鐘-12小時，最多能夠達三天。

米酵菌酸功效的靶器官是肝、腦、腎等關鍵實際性內臟器官。因而，中毒的關鍵癥狀表現為消化道、泌尿生殖系統和中樞神經系統的損害，如上腹不適感、惡心想吐、惡心嘔吐（重則呈咖色樣物）、輕微腹瀉等；重癥病人多呈肝昏迷, 神經中樞麻木，并因呼吸衰竭而身亡。

并且，它都還沒專用藥，病況及愈后狀況與攝取的內毒素量相關，一般來說，攝取的內毒素越多，病癥便會越比較嚴重。因為沒有專用藥，中毒病案的致死率也很高，能夠達到50％！

最恐怖的一點是，這類內毒素十分耐高溫，即使做熟透吃，內毒素還是無法徹底除掉，仍然會讓人中毒。

為什么“酸湯子”會產生椰毒假單胞菌中毒？

椰毒假單胞菌在土壤層中普遍存有，假如食品工業場地衛生狀況差，就很有可能使食品類被椰毒假單胞菌環境污染。這類病菌的生長發育和產毒鐘愛溫暖濕冷的自然環境，因此由其造成的中毒多發性于夏秋季時節。

“酸湯子”是一種發醇苞米產品，是用苞米等谷類放水侵泡，隨后發醇制成。可是在制作過程中，假如除菌不完全，就非常容易被霉菌環境污染，椰毒假單胞菌便是一種。因而，也提示大伙兒還是不必隨意自做酸湯子了。

事實上，從在我國這么多年產生的中毒實例看來，產生這類菌環境污染造成的中毒大多數全是鄉村家中自做發酵食品、個人食品工業者，緣故也是由于欠缺食品衛生安全專業知識。

什么食物非常容易被環境污染？

椰毒假單胞菌食材中毒多產生在夏、秋時節，食品類因濕冷、連陰雨氣溫，存儲不善霉變，進而引起中毒。

非常容易被環境污染而造成中毒的食品類關鍵有三類：

谷物發醇產品（發醇玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發醇糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）；

薯類產品（土豆紅薯粉條、甘薯面、山芋木薯淀粉等）；

霉變黑木耳、銀耳。

怎樣預防中毒？

1.盡可能不必自做發醇米面制品。

例如，家中自做發醇米面時必須歷經十幾天之上的侵泡，非常容易導致環境污染，因而不建議自做此類食品類。

此外，也提示大伙兒，各種各樣自做發酵食品都很有可能存有霉菌環境污染的風險性，提議大伙兒還是不必隨意自己做了。

2.要自做，先學食品衛生安全。

確實要自做得話，應維持自然環境日常保潔、自然通風干躁，不能用發霉的苞米等原材料制取發醇米面制品；谷物侵泡時要勤換水，保持衛生、無臭味；磨漿后要立即晾干或風干成粉；儲藏自然環境要自然通風防水，不必直接接觸土壤層，避免環境污染。

3.不必選購和服用鮮銀耳。

4.聚氨酯發泡干木耳和銀耳要注意衛生。

干銀耳或黑木耳一次不必泡開過多，泡開前先清洗，泡開全過程中勤換水，再好不過夜。如需留宿，應放到電冰箱的冷藏室內。

冷凍食品還能吃嗎？

也有很多人見到新聞報道里說成吃完“冷藏一年”的酸湯子，才中毒的。就只見到“冷藏一年”，就覺得冷藏時間久的食品類都不能吃。

實際上，這就錯的離譜了。

事實上，冷藏的情況下，溫度在-18℃超低溫下，微生物菌種并不可以生長發育繁育，也不會造成內毒素，放個一年半載難題都并不大，許多 食品類實際上冷藏期都會一年上下。冷藏由于超低溫能抑止病菌，反倒有利于確保食品衛生安全呢，可千萬別誤解了。（食品類與營養成分信息內容交流中心科學技術部負責人 阮光鋒）