梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……打開手機APP或購物網站，進入春節年夜飯預定區，就可以輕松敲定年夜飯菜單。下單后，菜品會提前制作并包裝好，快速送達。消費者只需簡單加熱，便迅速“做”出了一桌美味的年夜飯。
這個春節，省時省心的“預制菜”悄然走紅。有關餐飲機構的分析報告顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。消費者對“預制菜”怎么看？商家對于這一領域又有哪些布局？
特色鮮明，做年夜飯不再費事
對中國人而言，如果說一年中哪頓飯最重要，非“年夜飯”莫屬。通常，年夜飯菜品準備最正式、程序也最繁瑣。不過，各類預制菜的出現，正在改變著年夜飯。
來自河南的賈瑞杰，近幾年在杭州和北京兩地輪流過年。自從有了孩子，她對年夜飯的期待也發生了變化。“我的口味比較寬泛，水煮魚、香辣蝦、牛肉羹、京醬肉絲等等，我都喜歡吃。前些年，年夜飯基本都是自己做，耗時耗力不說，最后還弄不出幾個像樣的菜。如今，預制菜種類多了、制作精了，特別是吃起來方便，對我來說是個很大的福利！”賈瑞杰告訴本報記者，自己在年前瀏覽了各種預制菜的商品信息，組合下單了幾種預制菜，使今年的年夜飯成為“各地美食的薈萃”。
在天津從事通信工作的崔越，對快速走紅的預制菜也很關注。不過，今年春節，他和家人還是準備了傳統的年夜飯。“家里人覺得，盡管預制菜種類比較豐富，吃起來也省事，但年夜飯畢竟一年一次，還是要有點儀式感、忙活忙活，才有年味兒。再說，目前市面上針對年夜飯這個級別的預制菜價格相對較高，但質量、口感如何，我們不是很清楚。”崔越說，今年春節沒有訂預制菜，不過這一新品類快速發展對消費者來說終歸是好事，改日會考慮嘗嘗鮮。
據了解，預制菜的存在已有十多年，只是在近幾年受新冠肺炎疫情影響才獲得更多關注。同時，隨著保鮮技術、包裝技術的提升，預制菜不僅僅是單純的“二次加熱”，在品質和口味上有明顯改善，受到消費者認可。
京東生鮮餐飲速食業務負責人焦赫在接受本報記者采訪時表示，預制菜最大的優勢，就是能夠幫助家庭用戶吃得好，同時還能省時省力。近3年，京東平臺預制菜的銷售增長超4倍，這一過程中，品牌類型、數量、產品形式等不斷豐富和升級。“‘2022年網上年貨節’期間，我們的預制菜銷售額很快突破了2000萬元。新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、梅龍團圓飯、正大豬肚雞、安井酸菜魚、眉州東坡肘子等特色預制菜產品熱銷。”焦赫說，真正能夠解決用戶痛點、讓消費者得到方便的商品一定會脫穎而出，預制菜的發展便是如此。
花樣翻新，搶抓市場各顯神通
針對“就地過年”“錯峰返鄉”人群增多，今年春節，不少商家推出了個性化的預制菜年夜飯套餐。
北京物美加大了半成品預制菜的供應，方便一人食或兩人食，讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味。該企業還與“鍋圈食匯”“王小鹵”“拉面說”等新消費品牌合作，以滿足年輕消費群體需求。同時，物美、多點Dmall還在往年半成品菜的基礎上，進一步優化菜品供應，聯合多家品牌推出“鍋圈的快手菜”等預制菜產品，使消費者5分鐘內即可享用美食。
家樂福生鮮經營中心相關負責人告訴本報記者，家樂福為消費者準備多種多樣的年夜飯預制菜，主要有常溫包裝的熟食涼菜、加熱即食的菜品、湯品、點心等四大類。各地區門店根據當地特色，推出略有差別的產品。生產工廠均有相應資質，經過第三方機構審核，做到所有商品可追溯，嚴守食品安全關。目前，家樂福華北、華東等地區的預制菜銷售均較好。
預制菜的品類也不局限于家常菜，更多高端特色食品加入進來，對接消費升級步伐。“符合地方特色、家宴類的產品，尤其受消費者歡迎。比如，上海地區的糟溜魚片等預制菜，銷售量同比去年翻了三番。我們還推出俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進口生鮮，讓消費者一飽口福。”該負責人說，未來，家樂福計劃逐步引進保質期更短的鮮品預制菜，將工廠生產到賣場上架時間壓縮至24小時以內。
“與平時聚餐相比，年夜飯的種類比較多，菜量也大。今年，我家年夜飯還是會以自己制作為主，同時通過購買預制菜進行補充。這樣，親朋好友既能吃到自家手藝，又能嘗到大江南北的美味，一舉兩得。”在北京從事金融工作的白云飛對預制菜十分認可。
商機無限，高質量發展是關鍵
預制菜的走紅，意味著新商機。
企查查數據顯示，中國現存預制菜相關企業6.81萬家，2021年新增4212家。從區域分布來看，山東、河南、江蘇分別以8423家、6412家、5639家位列前三。此外，廣東、河北、安徽、遼寧等省份，預制菜企業亦相對較多。具體到城市層面，深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州、合肥、商丘等地預制菜相關企業較為集中。同時，隨著預制菜市場的發展，“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預制菜品牌還獲得了大量社會資本的支持。
廣東湛江國聯水產開發股份有限公司相關負責人表示，從預制菜市場的發展趨勢來看，中國城鎮化步伐加快、消費升級趨勢明顯、家庭小型化，使預制菜有廣闊的市場空間。不過，預制菜品行業有一定門檻，包括品牌規模壁壘、食品質量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發及創新壁壘等，需要企業緊跟客戶及消費者需求，持續創新，快速研發、迭代新產品，以精細高效管理滿足客戶要求。這一過程中，品牌聲譽、快速創新和研發能力、渠道建設等需要企業本身較長時間的技術積累。
“預制菜品在國內尚處發展初期，經營規模以中小企業為主，數量龐大但市場集中程度較低，區域性特征明顯，競爭激烈但格局不明朗。預制菜行業屬于大消費，未來整個行業的競爭將上升為品牌競爭。”該負責人預計。
預制菜的升溫，還吸引了跨國企業前來布局。記者從泰森食品了解到，今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預制菜“泰森合家歡禮盒”。
泰森食品中國區市場部總經理詹鈞文說，消費場景和供應鏈技術的成熟化，是預制菜市場快速發展的前提。“一方面，隨著電商、O2O平臺的興起與發展，預制菜進入越來越多的消費場景中；另一方面，中餐飲食品類豐富，對不同溫區的產品包裝技術、保鮮技術甚至物流運輸技術都有較高要求。”詹鈞文說，泰森食品在食材和供應鏈方面的優勢，是其得以快速進軍預制菜市場的重要原因。
多位業內人士表示，預制菜產品對供應鏈和服務體系的要求很高，這對餐飲企業來說是不小的挑戰。未來，行業的高質量發展，需要產業端的完整、產品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障等多重合力推動。
