受訪專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒
如今，越來越多的人開始重視健康，但效果似乎并不理想。《1990~2016 年中國及省級行政區(qū)疾病負(fù)擔(dān)報告》顯示，高鹽、果蔬攝入不足等飲食習(xí)慣是影響我國人群健康最重要的危險因素。越來越多研究顯示，健康飲食有助預(yù)防多種疾病。具體應(yīng)該怎么做？近年來，很多國際權(quán)威雜志刊登文章對健康飲食需要注意的原則進(jìn)行探索，本期，《生命時報》邀請科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分析和解讀。
1.遠(yuǎn)離加工食品。避免食用火腿腸、方便面、奶茶等精加工食品，并盡量不采用煎炸等烹調(diào)方式，以免攝入過多的油、鹽和反式脂肪。《英國醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布研究稱，每天進(jìn)食4份以上超加工食品與每天進(jìn)食少于2份的人相比，全因死亡風(fēng)險要高6.2%。建議多食用果蔬、全谷物、堅果、魚類等天然食物，烹調(diào)方式也盡量多以蒸煮和急火快炒為主。
2.早餐要吃好。英國倫敦帝國學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的信號，導(dǎo)致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長期如此，肥胖癥、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。德國埃朗根大學(xué)研究表明，不注重吃早餐的人壽命平均縮短2.5歲。一頓合格的早餐應(yīng)該至少包括三類食物：面包、雜糧粥等淀粉類主食，雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物和新鮮果蔬。
3.晚飯要吃早。晚飯早點吃不但有利于消化吸收，而且不影響睡眠。西班牙巴塞羅那大學(xué)全球衛(wèi)生研究所一項研究顯示，超過晚上9點吃晚餐，將增加罹患乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險。日本研究顯示，臨睡覺前吃晚飯，會增加27%的高血壓風(fēng)險。 按照晚10點最佳睡覺時間計算，晚餐最好在晚6點左右吃，最遲不要超過晚7點。不得已吃得太晚，也不要馬上睡覺，間隔至少2個小時后再入睡。
4.進(jìn)食先菜后飯。發(fā)表在《糖尿病、肥胖和代謝》上的研究顯示，先吃蔬菜再吃肉，最后吃米飯、饅頭等主食，有助降低餐后血糖峰值，減少血糖波動，并能預(yù)防低血糖，糖尿病患者特別適合這種吃法。
5.在家做飯。美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表研究稱，相較不經(jīng)常在家吃飯的人，經(jīng)常在家吃飯的人2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險低14%。美國華盛頓大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，每周在家吃飯6次以上的人，不僅身體更健康，對生活的滿意度更高，幸福感也更強(qiáng)。
6.慢點吃、認(rèn)真吃。日本研究顯示，吃飯快不僅讓人容易變胖，還會增加心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險。美國一項研究顯示，與吃飯時常看電視的人相比，吃飯時從不看電視的人肥胖風(fēng)險降低37%。慢點吃、認(rèn)真吃，細(xì)嚼慢咽有利于更好地感知胃腸饑飽狀態(tài)，也更利于營養(yǎng)成分吸收。（記者 李 爽）
